Ceia de Páscoa: Chef ensina receita para substituir o tão consumido Bacalhau

A Páscoa é uma celebração cristã, é um momento de reflexão sobre a crucificação e morte de Jesus Cristo, mas também de festejar a sua ressureição.

Devido a pandemia o poder de compra das pessoas caiu de forma significativa. E o bacalhau, um dos pratos mais consumidos durante a ceia de Páscoa ficará fora da mesa de muitos brasileiros.

Mas o Chef de Cozinha e Coordenador do curso de Gastronomia do Centro Universitário das Américas (FAM), Marcelo Malta ensina um cardápio que pode reduzir o custo da ceia.

Segundo o Chef Malta, o segredo é substituir o bacalhau, por um peixe mais barato, como a tilápia. O peixe é uma das proteínas mais consumidas do mundo.

“Nos últimos dois anos o poder de compra das pessoas diminuiu. Mas é possível fazer uma boa comida gastando pouco. O pastel de tilápia com pesto é um prato mais econômico que a tradicional bacalhoada servida nessa data”, afirma o Chef Malta.

Na entrada, a sugestão é a Salada Quente de Folhas e Queijos com Figo caramelizado, o prato principal é composto pelo Pastel de Tilápia com pesto e para finalizar Tarte Tatin de sobremesa.

Confira a seguir a receita do chef Marcelo Malta:

ENTRADA

Salada quente de folhas e queijos com figo caramelizado

ingredientesquantidadeunidade
Alface roxa3folhas
Alface frisée3folhas
Queijo coalho80gramas
Farinha de trigo2Colheres de sopa
Farinha de rosca2Colheres de sopa
Farinha de amêndoas2Colheres de sopa
Figo fresco, maduro e firme2unid
Vinagre balsâmico20ml
Mel10ml
Manteiga (para caramelizar)1Colher de sopa
Ovo1unid
Manteiga (para fritar)3Colheres de sopa
Queijo boursin de cabra (pasta mole)40gramas
Pimenta do reino verde (conserva)a gosto
Pimenta rosaa gosto
Coentro secoa gosto

Vinagrete de funghi e balsamico

Mostarda Dijon5grama 
Azeite funghi (aula anterior)3Colheres de sopa
Vinagre balsâmico1Colher de sopa 
Sala gosto 
Pimenta do reino brancaa gosto 

Modo de preparo

Pré preparo

1. Lavar e higienizar as folhas.

2. Misturar a farinha de rosca com as amêndoas moídas.

3. Bater o ovo, temperar com sal, pimenta e um fio de azeite.

4. Cortar o queijo coalho da forma desejada.

5. Passar o queijo coalho na farinha de trigo e em seguida no ovo e na farinha de rosca
    com amêndoas. Reserve refrigerado.

6. Amassar o queijo de cabra e o coentro com garfo.

7. Modelar pequenas esferas e rolar sobre as pimentas rosa e verde quebradas. Reserve.

Figos caramelizados

1. Lavar bem os figos e cortar em 4 gomos.

2. Levar a uma frigideira antiaderente o mel, o balsâmico e a manteiga (10g). Misture bem e aqueça em temperatura média por cerca de cinco minutos. Cuidado para não caramelizar totalmente.

3. Aumentar o fogo, colocar os figos nessa mistura para caramelizar ligeiramente. Cuidado para que não desmanchar (não deixe muito tempo).

Vinagrete

1. Misturar o vinagre balsâmico (ou o suco de cocção dos figos) e a mostarda.

2. Emulsionar com o azeite de funghi

3. Temperar com sal e pimenta do reino.

Finalização

1. Na hora do serviço, fritar os pedaços de queijo coalho na manteiga (30g) até um leve dourado.

2. Dispor as folhas em um prato raso e distribuir os figos.

3. Aquecer o vinagrete e regar sobre a salada. Finalizar com o queijo coalho empanado e as esferas de queijo de cabra.

PRATO PRINCIPAL

Pastel de tilápia com pesto

IngredientesQuantidadeUnidade
Tilápia1filé
Massa phyllo industrializada2folhas
Ricota fresca20gramas
Creme de leite10ml
Manteiga1Colher de sopa
Manjericão1/3maço
Parmesão10gramas
Amêndoas10gramas
Azeite1Colher de sopa
Pão francês2fatias
Pimenta-do-reinoa gosto
Sal refinadoa gosto

Modo de preparo:

  1. Preparar um pesto “na ponta da faca”, ou seja, cortar todos os ingredientes com o manjericão, o queijo tipo parmesão, as amêndoas  torradas e o azeite e reservar. Pré-aquecer o forno.
  2. Abrir a massa phyllo e pincelar manteiga sobre a primeira folha. Colocar outra folha por cima.
  3. Temperar a tilápia com sal e pimenta.
  4. Passar a tilápia no posto para agregar sabor.
  5. Assar as fatias do pão francês.
  6. Colocar duas fatias de pão torradas no centro da massa phyllo e, em seguida, dispor por cima delas o filé de tilápia.
  7. Fazer um creme com a ricota e o creme de leite.
  8. Misturar este creme com o molho pesto restante e temperar com sal.
  9. Dispor esta mistura sobre o peixe. Fechar a massa no formato desejado.
  10. Assar por aproximadamente 20 minutos a 160 º e servir.

OBS: A massa phyllo pode ser encontrada fresca nas lojas especializadas em produtos árabes, ou congelada em supermercados e empórios.

SOBREMESA

Tarte Tatin

IngredientesQuantidadeUnidade
Massa folhada arosa200gramas
Açúcar refinado125gramas
Manteiga sem sal80gramas
Suco de limão1unidade
Fava de baunilha½unidade
Maçã vermelha5unidades

Modo de preparo:

  1. Descascar as maçãs. Cortar ao meio e retirar as sementes. Reservar na água com o suco do limão
  2. Numa frigideira espalhar a manteiga em pedaços e sobre ela o açúcar
  3. Dispor as maçãs sobre o açúcar com a parte reta para cima
  4. Com uma faca espalhar as sementes da baunilha sobre as maçãs, cobrir com uma tampa e levar ao fogo médio, até que o líquido das maçãs alcance a borda da frigideira
  5. Retirar a tampa, baixar o fogo e deixar a calda reduzir até começar a caramelizar
  6. Retire do fogo e deixe amornar
  7. Corte a massa folhada com 1cm de diâmetro maior que a frigideira, coloque a massa sobre as maçãs, faça furos
  8. Leve a frigideira ao forno a 200°C por aproximadamente 30 minutos (até que a massa doure)
  9. Retirar do forno e desenformar ainda morno
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